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新书推介-向往的日子需要一点点热爱与甜味
时间：2019-04-01 08:52:20 来源：中尚图
将生活中如麦麸般粗粝的糟粕抽丝剥茧
经细烹慢熬凝成晶体
再用彩色糖纸裹起来
慢慢品尝
最美味的是故事
甜点只是载体
——LARMES DE CARAMEL
一本香气满溢的甜品宝典,一席烘焙人生的时光盛宴
吃甜品吃的是心情，心情则由身边的人、气味、音乐，以及回忆而来。要我说，有情则美，无情不美，最美味的是故事，而甜点只是载体。相信故事的力量，这份倔强能让你像个真正的甜点师般拥有敏锐的感知能力。
Je nous vois dans Candy Street
Tu m'appelerais Sweetie
想起此事，源于之前的一次面试。
面试人叫翠西，要我说出印象最深的一次旅行。当时我想也没想，就说：“北海道。”听起来似乎没什么新意。我向坐在我对面的翠西讲述道：“那天，我一个人泡在水里，有雪从天上飘下来，脸是冰的，身体是热的，很奇妙……”说着，这样的画面好像真的重现在我眼前。我望向玻璃隔间外的白炽灯，脸上浮起一丝微笑。
说来，那算是我第一次真正意义上的独自旅行。由于某些原因，之前要一起去的朋友没能来。那天，我一个人从东京转机到札幌。我不喜欢孤独，但总感觉从那次以后几乎都是一个人出门。“一个人去了这么多地方，好酷哦！”听到别人这么说，我并不觉得去过很多地方就是很酷的事情。流浪是很苦的，就算真的有人不喜欢甜，想必也不会喜欢苦。只是，甜蜜的生活让人沉溺，而苦却会让人上瘾。所以，人才会向往出走。我现在觉得，旅行最重要的不是沿途风景，而是回来以后的生活。
十一月的北海道没有想象中那么冷，正处于一种能感到寒气，但还看不到雪的尴尬时期。从车站走出来，天已经黑了。天空下着类似冰雹的雨，米粒大的冰球直扑到伞面上，落到地上被人反复踩踏，结成薄薄一层冰。听到红绿灯发出类似鸟叫的信号声，我拉着行李小心走到马路对面。当时第一次去日本，一路的行程安排得都比较谨慎。我在离札幌不远的蒙特利旅馆住了一夜。第二天，才动身前往定山溪。
在便利店里吃了饭团和味噌汤，回到札幌车站背后的巴士站，找到写着“定”“溪”中间夹着一个片假名的站牌底下，又用英语问了也在等车的日本夫妇，这才放心坐上车。定山溪也隶属札幌市，只是在山区。四十几分钟的车程后，又下车走山路。山路很湿很滑，天黑后，除了偶尔冒出一两声动物的鸣叫，几乎没有任何动静。日本的冬天黑得很早，我凭直觉摸索前行，直至听到清楚的水流声，才看到旅馆的招牌。
这是我第一次入住传统的日式旅馆。柜台小姐让我在沙发上稍作休息，片刻，拿了一个文件夹过来，走到我身边，膝盖一弯，吓得我马上站起来，也学着她跪下来。
“对于您的到来，我们感到很荣幸。请问您的退房时间大概是？”
“好的，好的。早餐时间是六点到十点，晚餐是六点到九点。您可以直接下到一楼的餐厅。”
她又解释了一些关于室内外风吕（日文为ふろ，原意指“澡盆”，也笼统指“沐浴”）的情况，然后抬起头左右望了望，问：“您的朋友？”
“她不来了。”我答。
“一个人旅行！哇，简直太优秀了！”说着，她领我去了房间。
这家年代久远的建筑坐落在山顶，四周都是深绿色的松树，像跳入水里的河童，不经允许就可以成功避开外界的注意力。屋内的设计狭长而幽秘，房间不多，每间都有敞亮的落地窗，客人可以坐在房内眺望远处的山色。我放下行李，换了提前熨好的裙子，稍微打扮一下就来到餐厅，挑了个靠窗的位置坐下。
山下的柏油路像转动在留声机里的唱片，反着黑胶般的冷光，与壁下的炉火形成鲜明对比。室内室外仿佛是两个异端世界。我环顾四周，餐厅里的客人很少，现在应是淡季。为我服务的是一个戴眼镜的日本老人，穿着黑色马甲，耐心地站在我后面等我吃完面前的食物，接着上下一道汤。他把菜放到桌上，为我讲解每一道菜的用料和做法，然后轻轻退后两步，双手像是祈祷似的握着。虽然看不到他，我能感受到他时不时向我投来的目光。交谈间，我说起今天是我的生日，他先是惊讶，随后眼里的光突然暗下来，像是想到什么，又恢复礼貌的微笑，看着我，说让我等一下。
吃完头四道菜，我已经饱了。可老人还在端菜上来，只好依照当地人的习惯，硬是把每盘食物吃个精光，又饮下两杯荔枝清酒，消化了一会儿。老人看我吃完，端了一个小一些的盘子走到我身后，轻轻放在桌上，接着转了一下盘子的方向，又退后一步。
我凑近一看，盘子中央的凹槽坐着一个“圣诞老人”——泡芙做成可以立住的椭圆，填充了奶油，溢出的部分做成圣诞老人的胡子，又用巧克力酱点缀成眼鼻，最后，放上半颗草莓当作帽子。圣诞老人被一堆蘑菇云似的棉花糖簇拥着，仰着头刚好与我对视。
“生日快乐！”老人由衷祝福，又向旁边几个工作人员使了个眼色，接着，众人齐声为我唱起了生日歌……
午夜的钟声响过，整个旅馆的灯熄了一半。我穿着浴衣走到浴场，里面空无一人。褪去浴衣，我一鼓作气从室内跑到室外，踩着边上的石头进入浴池，将身体完全浸在温泉中。山里很安静，周围像是被什么严实地包裹住。抬头望着天上孤零零几颗星远远对我眨着眼，突然感到有什么东西缓慢又迟疑地落在我脸上。睁开眼睛一看，今年最先形成的雪花正梭梭地从天滑落……风中夹着一丝室内传来的乐声。我闭上眼睛，享受着这一刻的平静。
无论何时，只要听到《月河》这首歌，我立刻就能镇静下来。电影中，奥黛丽·赫本饰演的女主角霍利的名牌上印着“Traveling”的字样，这个总是“在途中”的女孩说自己常常陷入一种名为“Red”的情绪里，意思是，你感到忐忑不安，却说不出究竟在害怕什么。在路上，我也经常感到这样的不安，能感到哪里不对劲，却说不出来究竟是哪里不对。
回程的途中，我遇到了一家马来西亚人。
父母带着三个孩子，跟我家的成员结构一样。他们在自动柜员机附近说话，我远远听到熟悉的中文，回头望去，丈夫正拿着一张地图，妻子把行李箱聚拢起来排成一排，几个孩子齐齐挨在爸爸身边，正踮起脚要去看地图。
“不对啊，这怎么走？你去问，你去问啦！”
其余乘客不时转过去朝他们看上两眼。这已算是日本人在公开场合能表示出的最大程度的不满了。
于是，我走过去，问：“需要帮忙吗？”
“哎呀！会中文！太好啦，你快看看这怎么走？”他把手里的地址簿递给我，上面写的刚好是离我第一天入住的蒙特利不远的一家旅馆名字。他们跟着我回到自动柜员机旁。我点击“札幌站”，选择人数，然后投入硬币，一阵滚动声后，五张票掉出来。“太谢谢你了！”匆匆交换联络方式后，他们一家人转身往车厢跑去。
回到札幌当晚，我收到一条陌生信息。打开一看，是白天遇到的那家人。他们坐在一家居酒屋里，把汽水瓶捏在手中当作话筒，正唱着生日快乐歌。“爱丽儿，祝你之后的每一天都开心。”他们通过我的名字在社交媒体上找到我，又从信息里得知前一天是我的生日。我坐在旅馆的床上，反复播着他们一家的歌声。那晚下了那年的第一场大雪。我打开窗户，一阵风夹着雪片飘进来。“好甜的北海道冬天。”我拉紧衣袖轻叹道。
隔天出门，整个札幌市变成白色，我感觉自己也焕然一新。我高兴极了，看到车就跳上去，坐一段又下来走一截，走累了，坐在街边的长椅上，觉得冷就找一家咖啡馆取暖，听听隔壁桌传来的轻声细语的日语对话。从小看日本动漫，让我觉得自己好像身处某部日剧中。这下才觉得自己真的在旅行。离开的那天，我走在街上，看到一辆巴士停在一块站牌下。我想也没想，走过去便问：“到机场？”没想到还真是坐着它到了机场。
整场旅行我都处于一种奶油般虚白却又欲罢不能的情绪里。生活中的“失真时刻”是礼物，我突然如是想。不知这是否可以和伯格森提出的“生命冲动”不谋而合。吃泡芙的时候，一口一个，会不知不觉吃下很多。柔韧的外皮包裹着奶油与蛋黄酱的绵密，那种在嘴里融化、升腾的甜蜜柔软，会让我想起彼时下着大雪的山中，各路感受交织成浑然一体的轻盈。“可亲乃可久，可久乃可大。”我们总梦想去看世界，其实，不也渴望被世界看到吗？
“二十一岁的第一个早上，我不到七点就起床了。拉开窗帘一看，果不其然，外面都是雪，绵绵的，软软的，像奶油一样。天上的云也白白的，总之，外面的景象纯洁得让人感动。我感觉前一天晚上吃的奶油泡芙还停在嘴边，周围依然出奇的安静，但我一点都不感觉孤单。”
我继续兴奋地讲述着。
从对自己更深一层的理解中获取了某种自信，突然想到，原来我一直是这样的一个人啊！然而，我现在在做什么？扪心自问，表格上所写的这个职位与自己本来想做的事情完全背道而驰。
“对不起，我要先走了！”
我能想象翠西在背后是用何种奇怪的眼光打量着我。
奶油泡芙制作方法
奶油泡芙、泡芙皮原材料
无盐黄油170克、中筋面粉200克、鸡蛋5个、砂糖1大匙、一小撮盐
内馅原材料Ⅰ（奶油）
鲜奶油100克、砂糖10克
内馅原材料Ⅱ（蛋黄酱）
蛋黄3个、砂糖50克、牛奶300克奶油150克、玉米淀粉3大匙、少许香草膏、无盐黄油50克
泡芙皮做法
A 烤箱预热上下火195度，并把烘焙纸铺在烤盘上
B 把黄油切成块状，放入煮沸的牛奶中融化
C 关火，加入面粉、砂糖、盐，迅速搅拌翻炒
D 开小火，继续搅拌，直到面粉完全没有疙瘩，拿起搅拌勺可以看到一个尖尖的下垂的三角
E 离火，继续搅拌，降温两分钟，再分次加入鸡蛋，用电动搅拌器搅拌均匀，将面糊放入裱花袋中，在烘焙纸上挤出想要的形状，将烤盘送入烤箱，烤20分钟左右即可
小叮咛：
切记，中途不能打开烤箱查看。
蛋黄酱做法
A 把蛋黄、砂糖放入大碗里搅拌至泛白，然后加入面粉和香草膏，继续搅拌1~2分钟
B 将牛奶煮沸，离火，倒进搅拌好的蛋黄里，边倒边搅拌，然后回到火上，一刻不停地搅拌至稠状，最后加入黄油，搅拌至融化
C 离火后迅速将锅放在冷水里降温，防止凝固，再用滤网过筛掉杂质
奶油做法
A 确保搅拌器无水无油，在奶油中分两次加入砂糖，用电动搅拌器搅拌3分钟左右
B 将蛋黄酱和奶油混合，倒入裱花袋中，用筷子或勺柄在烤好的泡芙底部戳几个洞，也可以切成两半，挤入奶油酱，在泡芙表面涂上巧克力酱或其他可食用装饰物即可
将经历过的美好瞬间装帧为画，存放于心中的那个房间。时间越久，收藏的宝贝就越多，心也变得沉甸甸的，总觉有太多美好的东西不可辜负，如此，怎能不好好生活？保留美好的故事，等待与人分享，再留下稍许遗憾，烘焙成一种变相的圆满。
Poupée de miel qui fond quand tu appelles
关于 本书
理想的甜点一定要层次丰富，能吃出食材本身的原始味道，并带有余韵，令人再三回味。美，也不该只有单一成分，应该是私密、耐人寻味的，需要克制，需要细烹慢熬。
心里那块逝去的杯子蛋糕不会再回来了，但我们总能够通过自己的双手，练习制造甜美的能力。失败了没有关系，只要能一直坚持，那扇橱窗里的触动就会一直再生，心中的甜美永远不会就此死去。
关于 作者
崔茂晶，自由撰稿人。留英七年，毕业于英国杜伦大学，主修金融。长期为《意林》《格言》等杂志供稿，并于豆瓣发表专栏文章，粉丝众多。
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